Author(s): Heiko Antoniewicz

Cook Books

Theorie 8 Wichtige Grundlagen und Techniken, um Sous-Vide zu verstehen und sinnvoll einsetzten zu konnen. Fleisch 36 Je hoher der Bindegewebsanteil im Fleisch, desto langer muss die Garzeit sein. Fisch 128 Gartemperaturen zwischen 38 und 65 °C bei absolut frischer Ware ergeben ein exzellentes Ergebnis. Gemuse 194 Rohes Gemuse kann durch das Vakuumieren eigenmariniert werden. Obst 258 Bei Obst wird der Geschmack durch das Sous-vide-Garen verstarkt und es explodiert nicht. Service 306 Grundrezepte, Glossar, Rezeptregister - alles, was das Buch benutzerfreundlich macht.